Ein Wort, das durch drei Sprachräume gereist ist

Kandis wurde vermutlich bereits im 4. Jahrhundert in Indien aus eingekochtem Zuckerrohrsaft hergestellt – unter dem altindischen Namen „khand". Im 7. Jahrhundert übernahmen die Araber die Technik und das Wort als „qand", von dort gelangte es ins Spätmittelalter nach Europa und wurde zu Sugar Candy, Sucre Candi, Zucchero Candito – und schließlich zu unserem „Kandis".

Wie aus Zuckerlösung Kristalle werden

Eine stark gesättigte Zuckerlösung kristallisiert über Tage bis Wochen langsam in speziellen Behältern aus – so entstehen die großen, klaren Kristalle, die Kandis von Haushaltszucker unterscheiden. Brauner Kandis erhält seine karamellige Note durch eine zusätzliche Karamellschicht um die Kristalle. Genau diese Größe sorgt dafür, dass sich Kandis im heißen Tee langsam und gleichmäßig auflöst, statt die Süße auf einen Schlag abzugeben.

Die Erfindung, die in der eigenen Werkstatt entstand

Eingelegter Kandis in Alkohol oder Sirup ist keine Übernahme, sondern eine Erfindung von L.W.C. Michelsen selbst: In den frühen 1970er-Jahren entwickelte Rainer Peters, der Vater von Jan Erik Peters, im eigenen Familienbetrieb den ersten eingelegten Kandis – Rum-Kandis. Bis heute wird er, wie alle Kandis-Spezialitäten des Hauses, in eigener Manufaktur gefertigt.

Kluntje und die Regeln der ostfriesischen Teezeremonie

In der ostfriesischen Teezeremonie kommt der Kandis – dort „Kluntje" genannt – vor dem Tee in die Tasse und knistert charakteristisch beim Aufgießen. Gerührt wird nicht: So bleiben die drei Schichten aus kräftigem Tee, Sahnewölkchen und langsam aufsteigender Süße getrennt erlebbar. Und: Wer eingeladen ist, trinkt traditionell mindestens drei Tassen – weniger gilt als unhöflich.

Warum eine Dose Kandis kaum je schlecht wird

Trocken und luftdicht gelagert ist Kandis praktisch unbegrenzt haltbar – sein hoher Zuckergehalt und die kristalline Struktur lassen kaum Raum für Verderb. Das macht ihn, neben Tee-Zubehör, zu einem Geschenk ganz ohne Ablaufdruck.